青茶香味的评判

　　二、青茶的审评方法目前青茶审评的方法有两种，即传统法和通 用法。在福建多采用传统法，而台湾、广东和其他地区几乎都使用通 用法。

　　传统法：使用110毫升的钟形杯和审评碗，冲泡用茶量为5g，茶与 水之比例为1：22。审评顺序：外形一香气一汤色一滋味一叶底。先将 审评杯碗用沸水烫热，再将称取的5g茶叶投入钟形杯内，以沸水冲泡 。一般要冲泡3次，其中头泡2分钟，第二泡3分钟，第三泡5分钟，每 次都在未沥出茶汤时，手持审评杯盖，闻其香气。在同一香味类型中 ，常以第3次冲泡中香气高、滋味浓的为好。

　　通用法：使用150毫升的审评杯和容量略大于杯的审评碗，冲泡用 茶量为3g，茶与水之比为1：50。将称取的3g茶叶倒入审评杯内，再冲 入沸水至杯满（接近150毫升），浸泡5分钟后，沥出茶汤，先评汤色 ，继之闻香气、尝滋味，最后看叶底。 　　这两种审评方法，只要技术熟练，了解青茶品质特点，都能正确 评出茶叶品质的优劣。其中通用法操作方便，审评条件一致，较有利 于正确快速得出审评结果。如果需要评定分数，可参照下表进行。

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