发酵法制备红茶菌酒饮料工艺及稳定性研究

中国66茶网 2007-01-20 收藏本文

讨论了以红茶为主要原料,以酵母菌、醋酸菌和乳酸菌为发酵工作菌种，经处理得到红茶菌液，并再向该菌液中加入一定数量的基酒，以配制酒饮料的工艺。实验结果表明，红茶在PH=5.5，85度热水中，浸提25min，提取效果最佳；在配制茶菌饮料时，以酒精的体积百分比为10%，产品的质量和口感最好。
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