「天、地、人」三者是制茶最重要的条件

　　「茶的製造」並不是件簡單的事，有人說「好茶可遇不可求」，對講究品茗的人而言，也的確如此。因為要製出高品質的茶葉，必須要各方面的條件相互配合得宜，才能令人「餘味繞口」；好茶入口，不僅令人心曠神怡，對品茗者而言，其滋味確是能令人回味無窮。

　　「天、地、人」三者是製茶最重要的條件，唯有三者能充份配合，才可製出高品質的茶葉。所謂「天、地」是自然條件，天是「天時」，也就是氣候，茶樹性喜溫暖多霧的天氣，平均溫度以十五度到二十度最為理想，地是「地利」，也就是土質，茶樹生長的最佳場所是高岩峭壁，終年飽受雲霧滋潤，所以茶樹一般都生長在山坡地。茶樹是否能得「天時與地利」，對於成茶品質的好壞，有很大的影響。

　　天地的因素已配合完整了，再下來就是「人和」，所謂「人和」就是栽培技術（略）與製茶技術。首先，茶葉「採摘的時機」也是決定品質的要素，至於摘下來的茶菁如何去製造，才能將茶的特色完全表現出來，那就要看茶師的技術了；比如萎凋的時間，醱酵的程度、烘焙的次數與時間…….等，並不是一層不變的，必須根據經驗與當時的情況來決定。這種製茶的技術，不是用文字或學理可以完全說清楚的，因為它是一門既靈活又深奧的學問。所以一個經驗豐富的茶師，是相當難得的。

　　在機器末發明前，製茶的程序完全由人工來進行；因此產量並不多。但自從使用製茶機器以後，幾乎每戶自產自製茶農們皆有完善的機械設備；因此，有些過程機械代替了人工，產量遂而大為提高，價錢也因此較適合一般家庭的消費。

　　儘管有自動化機械的代勞，但注重品質的高級茶，有些部份還是需用人力照顧，製茶的工作仍是相當的辛苦，尤其是半醱酵茶的製造，除了要有精巧的技藝外，更要有絕大的耐心，因為從茶菁的處理到成茶，約需九小時～十五小時，任何過程都要小心謹慎，不得大意或掉以輕心且製茶的工作，經常是在深夜進行，全家人徹夜不眠，每當夜深人靜，萬籟俱寂，人們都已入夢鄉，但茶農們還辛苦的工作著，一直工作到天亮才入睡是常有的事，因此當我們細品茶味，陶醉在馥郁的茶香中時，千萬別忘了茶農們製造的艱辛。「一絲一飯當思來處不易」，而茶又何嚐不是「滴滴皆艱辛」呢？！

　　成茶的種類很多，每種茶的製作過程雖不盡相同，然而也不是完全不一樣。茶可分為全醱酵、半醱酵及不醱酵三種。而其製造過程也可依此分為三大類，即紅茶綠茶、青茶（半醱酵茶）等三組不同的製造程序。雖同屬半醱酵茶，其製法大同中還是有小異，例如烏龍茶與鐵觀音也不完全一樣，而其差別只在炒菁以後焙乾及團揉的次數不同而已。其細微差異處的分辨應是茶師的事情，一般人只要能大略了解其程序也就足夠了。

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