瑞州黄檗茶的炒制

　　黄檗茶在元、明两代已被列为贡品。但经历代演变，瑞州绿茶逐渐衰退。到了本世纪４０年代末，瑞州绿茶几乎面临绝境。

　　近４０年来，瑞州绿茶有了很大的发展。近年来又恢复和发展了瑞州黄檗茶生产。该茶品质特征为：外形挺秀多毫；香气清高；汤色明净；滋味醇厚；叶片嫩绿明亮。采用炒生锅、炒熟锅、摊凉、烘焙、足火等工序加工而成。

　　炒生锅：锅温１２０～１４０℃，每锅投叶量０．４～０．５公斤，炒约５～６分钟，到达叶变软，色转暗，折梗不断为适度。

　　炒熟锅：有理条作用，边炒边揉，三搓一抖为其特点，炒到茶叶六、七成干，形成紧、直、圆、光即可出锅。稍经摊凉，进行烘焙和足火。待茶叶含水量至５～６％，白毫显露，香气浓烈，即加工完成，趁热装包贮存。

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