普尔茶的现在与未来

　　然而，云南省标准计量局2003年3月5日公布所谓的《云南普洱茶》定义为：云南省一定区域内，大叶种晒青茶经后发酵而成的各种产品。发酵有二个途径：

　　（一）自然发酵，从不加水，放置陈化若干年后，香港俗称“原旧普洱茶”或“生普”。

　　（二）是人工发酵，加水渥堆，出堆即称“熟普”。

　　虽然市场不一定会依照官方定义来区隔茶品，但云南省对普洱茶所制定的范围，事实上最大受害者是云南农民与多数厂方，而得利的反而是云南特定公司，以及香港、台湾茶商与收藏家，且衍生许多问题。以下笔者稍做分析：

　　（一）所谓“云南省一定区域内”，范围在哪里？谁来界定与辨识产区？定出范围，是否会伤害某些不在范围内的地方政府与农民？且造成范围内的茶区茶菁抢购与价格高涨？甚至引发“仿冒产区”之事？

　　（二）从古代到1970年以前，普洱茶都是以生茶型态为世人之共识，现今居然加以定义为渥堆熟茶或所谓陈茶，是否有剽窃古人智能之嫌？从另依观点看待，是否反而应该将渥堆熟茶重新命名，以避免混乱既有市场，及落人口实之嫌？

　　（三）所谓“自然发酵，从不加水，放置陈化若干年后”，此定义中，陈化几年才称为普洱？且由谁认定与辨识年份？

　　如果真如上述云南省所定义的普洱茶，以上三个问题基本上是无法解决的。将茶品范围厘清，原本是有益于整顿市场乱象，但若只定义在渥堆熟茶与陈茶，将晒青毛茶与其紧压生茶制品排除在普洱茶之外，反而更制造出一些不必要的麻烦与误解。

　　笔者个人认为，尽量简化普洱茶的定义：云南省所生产之晒青毛茶，及其所衍生紧压与渥堆之成品。应该如2002年学术研讨会上学者的建议，因为普洱茶复杂的特性，有必要脱离于黑茶类别之外，单独成立一类别，包含生茶品与渥堆熟茶品。如此重新定义能将云南茶业的路走得更宽广，也才能提升地方产业与造福当地政府与农民，而不只局限在特定公司或茶商得利。

　　年    份

　　店家不断吹捧强调年份，百年福元昌、宋聘、同庆、六十年红印、五十年蓝印铁饼、四十年七子饼，身价动辄上万元甚至十余万元；年份真实与否暂且不论，这些的确都是具有历史意义、不可多得的好茶品，正如店家所说的“喝掉一片少一片”。如果您月收入十万百万，且年事已高，喝这些茶品确能符合您的身分地位与身体状态。然，若只是白领或蓝领阶层，您能喝多久？就算您现在经济尚可，老茶每年不断被炒作价格不正常攀升、不断追高，最后您也不得不放弃喝老茶，以今年老茶品价格攀升异像已应验。如此，伤害到的不只是消费者，市场泡沫化也是业者的危机。

　　而年份的真实性，一直是普洱茶其中的一个罩门。中茶公司有公司志、有厂志，对于不同公司沿革名称、产品规格与包装的转变，许多都有迹可循。而多数的私人茶号老茶来历不明，并无切确史料记载，单凭台湾与香港茶商说辞，人云亦云道听涂说；书上有提到，市面上就会出现。茶商的不专业程度，令人匪夷所思：“中国茶业公司云南省分公司”成立于1950年9月，1951年注册“八中茶”商标，怎么会有1940年的红印？“中国土产畜产进出口公司云南省茶叶分公司”成立于1972年6月，也就是说近代云南七子饼此时才出现，怎么会有1965年的中茶简体、七子黄印、大蓝印、水蓝印？老茶越来越少是事实，供与需决定市场价格，店家根本不用害怕因为年份真实曝光会影响价格，除非您不够专业，或存心欺骗消费者，蓄意膨胀年份。抢时机、炒短线暴利的店家，终归会被市场淘汰。消费者可以天马行空自行想象茶是如何的老、如何的神奇，但茶商必须为消费者负责，实事求是。

　　入仓

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