寻觅普洱茶的“陈韵”

　　普洱茶好就好在一个“陈”字上，所谓愈陈愈好，“陈韵”是普洱茶爱好者最为推崇的一点。经现代医学证明，它对于降低胆固醇、抑制血脂及心脏病具有良好的效果，而且不像一般药物那样会产生副作用，因此随着人们养生观念的加强，它愈来愈受到消费者的喜爱。记者在沙溪的茶叶批发市场看到，各大商铺都把普洱茶作为主打产品，可见普洱茶在市民心目中的地位。

　　好茶还得问出处

　　据沙溪茶商赵先生介绍，云南作为普洱茶的故乡，已经得到了公认。很多人以为普洱茶的原产地就位于云南西南部的普洱县，其实普洱茶的真正的主要产地在云南的昌宁县以南，沿着澜沧江东西两岸的凤庆、临沧、双江、永德、勃海、思茅、景洪等县，其中尤以西双版纳一带为最多。普洱县只是普洱茶的集散地，并不生产茶叶。

　　每年2月下旬到11月底都是普洱茶的采摘时期；而春茶的采摘又依据时间的早晚分为“春尖”、“春中”、“春尾”，夏茶的采摘俗称为“二水”，尔后的秋茶采摘，又称为“谷花”。茶叶采摘季节的不同，它的品质也有高低之分。茶叶专家认为，云南的茶在一年当中要以“春尖”及“谷花”两个时期所产的品质最好。春茶清香爽口为上品，夏茶味道浓烈但不带苦味，而秋茶则是香中带苦，苦后回甜，值得细品。目前云南真正高级的普洱茶都是以“春尖”为主体制成的。

　　分等级加工

　　分等级加工是普洱茶留住“陈韵”的重要举措，赵先生表示，我们真正喝到的普洱茶是经过了加工精制的成品茶，刚采摘下来的茶叶只能称为毛茶。而几乎所有的毛茶都是集中到下关去精制加工的。所有的毛茶在送厂之后，专家会视其水分及茶梗的多少是否合于规定，将毛茶依次分为10个等级和3个等外级，然后再严格的按照一个拼配比例表来压制各种成品茶。普洱茶作为一个知名的茶品，为了维持其品质的稳定，每个厂家都必须严格的按照统一的拼配表制作茶叶，以确保每种类型的普洱茶规格相同。

　　以“清纯正气”来评茶

　　如何物色“陈韵”十足的上等普洱茶呢？赵先生建议要以“清纯正气”作评鉴普洱茶的标准：一是清，闻其味，味道要清，不能有杂味。二是纯，辨其色，茶色如枣，不能黑如漆。三是正，存其位，存放干仓，不可位于潮湿处。四是气，品其汤，口味温和，不可五味杂陈。

　　另外，在存放方面，在各种茶叶中，普洱茶的保存条件是较宽松的。一般家庭储存普洱茶并不困难：如果存放紧压茶，不要拆包装；如果是散茶，建议最好存放在紫砂罐里，只要不受阳光直射，环境清洁卫生、通风透气，湿度不要太大即可，但一定要远离污染源或其它味源如香皂、化妆品等。

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