普洱茶走红淡极无味反是味

　　喝惯了龙井的人们，从普洱茶中体会到的是茶的新境界：不苦不涩、不寒不热、韵味绵长。

　　“拈花一笑，品茗一杯。”著名导演田壮壮为了弄清普洱茶的历史，曾两下滇南，走茶路，探茶山，找茶树，访茶人。在行走中，田壮壮完成了纪录片《茶马古道——德拉姆》，影评人称之为“有着迷雾一样的美丽……”

　　普洱茶何以“走红”

　　在去年年末举行的首届西部文化产业博览会上，一套名为“普洱世纪”的纪念茶以10．8万元的价格拍卖成功，高出底价十几倍。此前，还曾传出鲁迅先生收藏的3克普洱茶拍出1.2万元的消息。事实上，普洱茶在近两年确实成为了名副其实的热门饮品，谈论与品尝普洱茶之人日益增多。那么，沉寂已久的普洱茶何以“走红”大江南北呢？

　　采访中，记者了解到，普洱茶的“走红”，一方面与其深厚的历史背景分不开。千百年前，普洱茶已是官府中的饮用珍品。在明代，普洱茶作为专有名词载入书籍；在清代，普洱茶是云南向皇帝进贡的贡品；曹雪芹的《红楼梦》中，多次提到普洱茶。末代皇帝溥仪就曾告诉作家老舍：“普洱茶是皇室成员的宠物，拥有普洱茶是皇室成员的显贵标志……皇室成员的饮茶习惯一般是‘夏喝龙井，冬喝普洱’。”现北京故宫博物院就珍藏有清光绪年间的普洱“金瓜”贡茶，包括团茶、女儿茶和茶膏等品种。

　　普洱茶，名源于云南思茅普洱县，这里是云南茶出产和加工集散的主要地方。从唐朝起，普洱茶贸易就开始了。在古代，西南边陲是瘴疠之地，山高水险，交通艰难，茶叶的外运全靠马帮牛帮。那时，无数商旅穿行在藏区汉地，走出了南方大陆上的“丝绸之路”——茶马古道。或许正是因为与神秘的古道相连，拨不开的历史迷雾，说不尽的陈年往事，增添了普洱茶在人们心中的分量。

　　另一方面，普洱茶具有一定的药性，适于日渐关注健康的现代人。据说，美食家蔡澜就发明了一道“暴暴茶”，以普洱茶与玫瑰花制成，具有助消化的功效，一时间风靡香江。

　　而上世纪后期，欧美、日本及我国科学家所做实验均证明了普洱茶的抗癌功效。普洱茶中富含茶多酚，具有阻断、遏止癌细胞形成的成分。同时，还有降血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃等功效。由此，普洱茶有了“美容增寿茶”之美誉，不少人更是把其当成了减肥茶来喝。

　　特殊工艺制成

　　由于外型色泽黑褐，在过去很长一段时间里，普洱茶一直被列入中国六大类茶中的“黑茶”系列。研究普洱茶的专家、云南大学中文系教授木霁弘认为，普洱茶其实是特殊工艺制成的，它与其他茶叶最大的不同之处就在于发酵过程的独特性。

　　中国古代“茶圣”陆羽在《茶经》中说“南方有嘉木”，指的就是好的茶树。独具韵致的山水、草木，造就了普洱茶的“茶韵”。在滇南思茅、西双版纳、临沧等地，山峦起伏，溪涧纵横，云雾缭绕，雨量充沛，气候温和，土壤肥沃。这里生长的云南独有的“云南大叶种”，就是制作普洱茶的上佳原料。

　　茶专家介绍，普洱茶分为生茶、熟茶两大类。生茶以传统手工制成，自然发酵，俗称“生茶生饼”或“青茶青饼”。熟茶是将干毛茶经人工发酵后压制成饼，俗称“熟茶熟饼”。

　　在云南勐海茶厂，记者看到制茶工人把手工揉制的晒青毛茶放在蒸汽锅中蒸软，然后将茶叶倒入圆底布袋里封好，放到特制压茶石下，找一个壮汉站到压茶石上，顺时针或逆时针转动身体，利用体重和旋转身体产生的力量将茶叶压扁、压实。十多分钟后，把压成饼的茶叶拿出，放到木架子上晾晒，这就制成了普洱茶“青饼”。

　　此后，“青饼”被运往他乡，历经斗转星移，寒暑交替，茶在马背、牛背上长时间颠簸，其内含物质徐徐转化，逐渐发酵成为“熟饼”。这时的普洱茶色泽更明，陈香更浓，药效更佳。
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