茶　道

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茶道是以艺术品茶招待宾客的一整套礼节或仪式。
茶道原本指“茶之道”，是处于茶技术杰艺术之上的茶文化中的核心，是茶文化的上层领域，是茶文化的目的。但茶道绵延至今，尤其受到日本文化的影响，今天的茶道已成为在主张以茶修德的前提下，讲究泡茶方式、品茶艺术的代名词和以茶待客的一整套礼仪。
茶道是有关修身养性、观摩学习的礼仪，也是进行社会交际、人与人之间交往的一种特有的风俗。茶道源于唐宋，盛于明清。
中国是茶道的发源地。早在唐人封演撰写的《封氏闻见记》中就有关于茶道的记载：“……茶道大行，王公朝士无不饮者。”那时，社会上已有茶店煎茶，故“不问道俗，都可投钱取饮”。
中国茶道对所用之茶、水、器等都有很高的要求，同时配以整洁、幽静的环境。
茶道的过程由“献茗、受茗、闻香、观色、尝味、反盏’大道顺序组成。茶煎好后，主人要持紫砂壶肃行至主客前，各注茶半杯，并宾主各一鞠躬，即为献茗与受茗；客人双手捧杯至鼻前嗅之良久，再徐徐放下，为闻香；再凝视杯中一刻，是为观色；再双手捧杯，微饮半口，细辨其味，尔后慢咽（半杯茶分四口饮完）是为尝味；饮毕，宾客将空杯覆盖于茶盘中，并向主人致谢，是为反盏。
茶道与我们的日常饮茶截然不同的是，是要在特定的场所、特定的时间内，通过繁杂的顺序并使用特定的饮茶手法来完成的艺术饮茶的仪式。
茶道除讲究独特的品饮方法外，还强调在品饮的同时，蕴含茶“礼”，以茶来修“德”。故饮茶者也应是‘精行俭德”之人。强调在品茶的同时，“自修内省”，在自然中培育文明。
千百年来，中国的文人士大夫们有意识地把品茶作为一种能显示高雅涵养、寄托情感、表现自我的艺术活动来刻意追求、创造和欣赏，是集儒、佛、道与民风民俗于一炉的中华文化。
源远流长的中国茶道，以陶冶人的“清、敬、治、真”为茶道精神。清：清洁、清廉和清寂宁静；敬：尊人慎已、仪态诚恳；怡：是人的精神情趣和行为悦乐；真：即以智慧良知，使已使人达真善美之境界。中华历来以茶香与书香、墨香齐名，是高雅、安详、和谐的社会精神之体现。
1．宋代“斗茶”
我国古代饮茶逐渐向艺术欣赏方面发展为艺术品饮，再由艺术品饮发展为“斗茶”，以至成为古代品茶艺术的最高表现形式。“斗茶”在宋代时，亦称“茗战”、“点茶”、“点试”。
（1）斗茶的由来
斗茶之俗始创于宋代福建建安一带民间。
我国宋代饮茶之风比唐代更盛，宋人之好茶比之唐人则有过之而无不及。时宋代建安北苑地区是当时最负盛名的产茶区，也是著名的“贡茶”产地。为决出每年进贡朝廷的上品贡茶，遂出现了比赛“茶之质”的斗茶。
参加斗茶者各自携带茶中精品，以轮流沏泡品尝的方式评茶之优劣，并决出先后名次。斗茶争胜，一为茶；二为水；三为茶具。
至北宋中期，斗茶由南向北传播，并风行全国。上至皇宫，下至庶民百姓，无不以斗茶为乐，从茶中觅趣，从茶中寻乐。直至北宋末年，历史上著名的“嗜茶天子”宋徽宗著《大观茶记》，对斗茶进行总结、提高，以至出现了“争新斗试夸击拂”之说，自此斗茶之风更是日炽一日。
斗茶虽曰“斗”，却和我国民间流传的“斗鸡”、“斗蟋蟀”不同，不过是清茶数盏，文静雅观，还可以通过斗茶切磋采制技术，交流品茶艺术，而达官显贵们则可从中挑选“贡茶”，以茶而得福，因茶而得宠。
清末民初，斗茶又逐步发展成各类名茶的“茶王赛”。茶王赛形式多样、规模不一。有民间、也有官方比赛。一般组成评委会，采用淘汰赛的形式，按色、香、味、形四方面评比，优胜劣汰，得最高分者为“茶中王”。
著名的乌龙茶——铁观音的产地福建安溪，于本世纪90年代起，每年举行规模盛大的“茶王赛”。1995年，安溪西坪镇宝潭村茶农颜炳夫制作的铁观音茶以色、香、味、形四绝而力克群芳，摘取“茶王”桂冠。而在随即举行的茶王拍卖会上竟以每公斤11．6万元的天价，被新加坡南苑茶庄的董事长魏荣南先生购得，创下“茶王”价格的空前记录。
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