湖州茶事谚语
《尚书·无逸》中说“俚语曰谚”，大概是我国最早提到“谚”字并予解说的。此后《礼记》、《左传》、《国语》、《说文解字》等古籍陆续各有其说。直到现代，给谚语界说定义的，谁也说不全，说不清。《四角号码新词典》有个简明的说法：谚语是“流传在民间的简炼、通俗、含义深刻的谚句”。而最具权威的莫过于中国民间文学集成总办公室编纂的《中国谚语集·编辑细则》中的界定：“谚语是劳动人民创作并广为流传的定型化的艺术语句，它是人民智慧和生产斗争、对敌斗争以及各种生活经验之总结，是带有讽谕性、训诫性、经验性和哲理特性的语言结晶。”从而指明它区别于成语、格言、俗语、歇后语。本文引用的谚语绝大多数来自浙江文艺出版社1991年出版的《湖州市歌谣集、谚语卷》及本市长兴、德清、安吉三县县卷本。这些卷本选录的标准，基本上是按总集成办”的编辑细则定的。它要求“三套集成各卷本要严格注意科学性、全面性和代表性，选入的作品，一定要符合‘忠实记录，慎重整理’的原则，避免失真。要具有高质量，真正反映各民族劳动人民口头文学的原貌。”
本文选用81条茶事谚语，并将它们按内容分成七个类别。在归类的同时，并对其中有些谚语稍加说明。(钟伟今)茶品、茶礼、茶俗△从来佳茶如佳人。
△山间乃是人家，清香嫩蕊黄芽。
以上两条讲的是茶品。“从来佳茶如佳人。”据认为此原系苏东坡的一句诗，后从士大夫传颂而流入民间为谚语。以茶喻人，且如佳人。佳人之美，是一个模糊概念，正如白居易写杨贵妃之美，“回头一笑百媚生，六宫粉黛无颜色”；茶品之美，亦无法名状。后一条指茶的产地以山区为佳，以嫩蕊黄芽之鲜美与清香；作为高品位的一个标准。
△客来敬茶。
△客到茶烟起。
△茶七饭八酒加倍。
这三条讲的茶的礼俗。客来敬茶敬烟，是湖州地区最普遍的礼俗，是招待客人的必备之品。其中“茶七”，是指泡茶之水以碗之七成为宜，饭盛八成，酒则加倍，均是约定俗成之礼仪。
△三茶六饭。
△宁可一日不食，不可一日无茶。
△白天皮包水，晚上水包皮。
△橙子芝麻茶，吃了讲天活。
这四条中头一条说明湖州人视茶之饮比饭之食更为重要；第二条则索性强调宁可一天不吃饭，不能一天不喝茶，嗜茶如命，斯语可见。第三条是指白天多喝茶，是“皮包水”；晚上进浴洗澡，即“水包皮”，其中蕴含：以饮茶洗涤内脏，以汤浴清洗肌肤，内外清爽，延年益寿。
“橙子芝麻茶，吃了讲天话。”在我主编的《湖州风俗志》中写道：“用橙子皮切细丝成片，拌以芝麻，与茶叶相杂泡饮，是农家的常用茶。有青烘豆时，再加上一撮，就叫烘豆茶，更是待客的上品。有古诗《烘豆》为证：“乍收豆荚已齐檐，薰豆初添火一杯。生怕点茶滋味淡，不妨稍下水晶盐。”茶、豆、橙皮、芝麻各有其味，各有其香，加上咸味，诸味调和，清香满口。有些地方还加些姜未、丁香罗卜丝，山区也有加放细嫩笋干的，城镇也有加青果的“橄榄茶”（戏称“元宝茶”）。喝了几冲水以后，把杯中诸物细嚼吞食。所以俗称“吃茶”，确也名副其实。“茶香留客住，重叙故乡情”，这一淳朴古老的风习，常常引起寓居外地（尤其是海外）的湖籍人的乡思。
泡茶、饮茶、品茶△头交水，二交茶。
△新沏茶清香有味，隔夜茶伤脾胃。
△ 时新茶叶陈年酒。
“头交水，二交茶。”讲的是要讲究茶的泡饮方法。头次开水冲泡，等茶叶徐徐沉人杯底，即可饮用；但由于好茶精制，头交水还不能将茶汁充分泡出，及至二、三开水才能将茶汁清香盈匀杯中，喝出味道来。
其余两条指明茶叶以新沏为佳，新沏之茶清香有味；隔夜之茶（尤其是天热时）可能变质而伤脾胃，不宜饮用。茶以时新为好，酒以陈年为佳。
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