艺茶

中国66茶网 2007-05-04 收藏本文

　　好茶，还要采摘得晚制作得法。
　　唐人采茶时间要求不严，谓阴历二．三、四月均可采。宋以后，对采茶时间要求严格，常以惊蜇为侯，至清明前为佳期。天 色主张晴日凌露之时。如果茶被日晒，膏脂被耗，水分又失，不 鲜且失精华。采茶用指甲，不用手指，以免被手温所薰染，为汗 水所污。唐人对茶芽不大拣择，挺拔者即为佳。宋以后，拣择甚 精，以芽之形状、老嫩分别品级，一般说，芽愈嫩茶愈佳。一芽 力莲蕊，如含蕊未放，二芽称旗枪，如矛端又增一缨；三芽称雀 舌，如鸟儿初启嘴巴。真所渭末见其物，先闻佳名，使人悠然生 出喜悦之情。中国茶艺，未施术而先有美韵，非古老文明国家是 难理解的。
　　好茶需制作得法。故制茶又是茶艺要害。唐代制茶已相当考 究。唐代制作的茶有四种，角(原字左为"牛"旁,右为"角"字)茶、散茶、末茶、饼茶，角(同上)茶类似 现代茶砖，储运方便但不精。散茶经焙烘后立即收藏，如现代散 茶，但在饮时需研磨成末，类似日本茶道所用末茶。这三者，主 要是民用，角(同上)茶主要供边疆民族，散茶与末茶流行民间。但作为 茶艺，均难取得艺术效果。故陆羽着重改进烘茶。而其他诸品因饼茶的驰名，唐代中后期已流行日稀。饼茶原为荆、巴间制法。 陆羽主张只取春芽，以蒸青法杀青，然后捣为泥，以圆模拍制成 饼，最后穿孔，串为一气，温火焙乾，收藏备用。饼茶既有末茶 使用的简便(因古代要将茶末与水交融共饮)，又便于保存，所 以自此大为流行。由唐代中期，直到明初，领导中国茶艺五百余年。
　　宋代因贡茶把饼茶作的过于精细，表面好看，反失茶的真 味。茶道本应是物质与精神的统一，失去物质本来面目，艺术精 品亦显得造作。但从艺术角度，亦不失为一种别具一格的创造，故 仍有介绍之必要。 　　宋代贡茶以龙团、凤饼为名，是以金银模型压制的饼茶，又 称团茶。宋代团茶去掉穿孔，研制多次，细腻美观，再加龙脑香 料，外附腊面，光泽鉴人。大龙团一斤八饼，小龙团一斤达二十 饼。名为团茶，其实有各种图案。龙、风团皆为圆形，龙团胜雪 为方形饼，白团为六角梅花形，雪英为六角形，宜年宝玉为椭圆 形，太平嘉瑞似白团而大。端云翔龙似大龙团而小，万春银叶为 六角尖瓣形，长寿玉圭下方而上圆……。每饼皆以龙纹、样云、彩 凤为图案，历朝花样翻新，层出不穷。《武林旧事》曰： 　　仲奇上旬，福建漕司进第一纲蜡茶，名北苑试新。皆方寸小銙。进御只百銙。护以黄罗软盝。藉以音蒻，裹以黄罗 夹袱，巨封朱印，外用朱漆小匣，镀金锁，又以细竹丝织芨 贮之，凡数重。此乃崔舌水芽所造，一銙值四十万，仅可供 数瓯之吸耳。
　　欧阳修《龙茶录·后序》云： 茶为物至精，而小团又其精者。《录》叙所谓上品龙茶 者也。盖自君谟(注：即蔡襄，字君谟)始造而岁贡焉。仁 宗尤所珍惜。虽辅相之臣，未尝辄赐。嗜南郊大礼致斋之 夕，中书枢密院各四人，共赐一饼。……至嘉佑七年，亲享明斋夕，始人赐一饼，余赤忝予，至今藏之。余自以谏官供 奉大内，至登二府，二十余年，才一获赐． 　　以欧阳修之职位，二十余年方得皇帝赏赐一饼，可见龙团之精、 之贵，实比珍宝更为难得。苏轼则比欧阳修幸运多了，曾多次得 到小龙团，所以说： “小团得屡试，粪土视珠玉”。一銙茶饼值 数十万，拿珠玉与之比，自然与粪土一般了。然而物虽致精，但 过于奢侈，便不合我国茶道养廉、雅志的主旨了。但宋代龙团凤 饼工艺确有值得研究．发掘之处。今之沱茶、砖茶皆傻大黑粗， 虽实用但确不美观，若能吸取宋人工艺加以改良，岂不更美！
　　元代北方蒙古族对过分细腻的文化难以接受，游牧民族喜砖 茶，民间则多用散茶。明代正式废除团茶，这也算朱元璋体谅民 间疾苦的一项功德之举，而散茶、末茶、砖茶皆流传下来。明清半发酵的红茶类出世，茶的色、香、味能得到更好的体现。花茶也应 运而生，由于符合北方人，特别是京师的饮茶习惯因而大为风行。
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