“哥德堡号”的松萝茶

　　上个世纪九十年代，瑞典的“哥德堡号”沉船残骸被打捞出水，深埋海底两个多世纪的沉船货物，吸引全球人的眼光。

　　《中华茶叶五千年》记载：1993年9月，沉船的茶叶等珍品在上海市博物馆展出，370吨茶叶，共2000多只茶箱，浸没海底239年，多数已霉烂。由于锡罐封装严密，未受水浸变质，实物展品中有茶箱（每箱约90公斤，茶叶结成团块状）、罐装茶（瓷质或锡制罐封装的茶叶色泽灰黑无光泽，但尚成条形）和瓷质茶壶、茶杯、茶盘及储茶罐。经品测，打捞出的茶叶为清乾隆时代出口的中国武夷茶和松萝茶。

　　有人对打捞出来的茶进行泡饮品尝，竟然还有淡淡的茶香。

　　明清时期，松萝茶就名声显赫，不同凡响

　　明代是中国散茶崛起的时代，松萝茶可谓是其中杰出的代表。

　　松萝茶产于松萝山。松萝山在徽州府休宁县北，今属万安镇福寺村。这里北望黄山，南看白岳，形势独胜，路径崎岖。仰望峭壁悬空，松萝交映；俯视石峡流水，幽静清凉。唐时这里建有松萝庵，元代改为寄萝庵，相传庵里藏有金佛一尊。清代建有大悲殿，现存仍有云老洞、天池、天灵门、经堂、禅室遗址等胜迹。因这一带风景秀丽，有“松萝雪霁”之誉，为海阳八景之一。“双峡中分一径通，宝坊遥隔片云东。四时山色涵空翠，万折泉声泻断虹。清爱竹孙穿冻雪，静闻松子落香风。登高两屐吾方健，携手无因得赞公。”这是明代休宁学士程敏政吟咏松萝山的诗句，足见当时的松萝山景致迷人，类似歌咏松萝山的古诗古词也还很多。

　　关于松萝茶名的由来传说较多。如清代《亦复如是》说，由“猴子采松果”得来，而休宁当地人说，是松萝庵的古缸之水倒地孕育成茶。这些故事神奇浪漫，无疑寄托了茶人的美好愿望，烘托了松萝茶的身价，使松萝茶有了丰厚的文化色彩。科学地说，松萝茶的得名是因松萝山而来，这在明万历《休宁县志》中记载得十分清楚：“邑之镇北曰松萝，以多松名，茶未有也。远麓为瑯源，近种茶株，山僧偶得制法，遂托松萝，名噪一时。”由此得知，松萝茶又名瑯源松萝。

　　松萝问世后，声名雀起，乃至在很长的一段时间，几乎成了整个徽州茶叶的总称。如《歙县志》云：“茶概曰松萝。而歙产本轶松萝上者，亦袭其名，不知佳妙自擅地灵，若所谓紫霞、太函、幕山、金竺，岁产原不多得；其余若蒋村、径岭、北湾、茆舍、大庙、潘村、大塘诸种，皆谓之北源。北源自北源，又何必定署松萝也，然而称名者久矣。”类似记载在《徽州府志》、《黟县志》、《婺源县志》等方志中也随处可见。

　　“不风不雨正晴和，翠竹亭亭好节柯。最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。”这是清代著名画家郑板桥赞颂松萝茶的名句。松萝茶之所以如此声名雀起，原因在于两个方面：一是在于它独特的品质；二是由于它独特的制作方法。

　　松萝山具有一流的生态，这里土质肥沃，避风朝阳，春夏季几乎终日笼罩在雨雾之中，年降雨在1600毫米以上，年平均气温为16.2°C，无霜期230天。山上乔木有松杉檫枫等三十余种，灌木有杜鹃继木等近百种。松萝山茶园分布在海拔600－700米之间，得天独厚的自然环境为松萝茶的生长提供了优越条件，孕育出松萝茶独特的品质。其外形条索紧卷匀壮，色泽银绿光滑，滋味浓厚略苦，带橄榄味清香，汤色明亮，香气浓郁，素有色重、香重、味重“三重”的特点。《万历野获编》有“奇味薏米酒，绝顶松萝茶”的赞语。松萝茶还含有多种人体需要的营养物质，据科学测定，每百克松萝茶中，维生素c的含量达170毫克，果胶3、16%、碳水化合物3、92％、咖啡碱4、05％、多酞类27、39％，此外还含有丰富的亮氨酸、苯丙氨酸、茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等17种氨基酸，以及矿物元素等有机化合物，具有奇特的药用功效。明代李时珍的《本草纲目》、清康熙张略玉的《本经逢源》，以及《兹惠小编》、《梁氏集验》和《中药大辞典》等医著中均有记载。我国许多名医也常以松萝茶配合其他药物治疗高血压、肾脏病、冠心病、红白痢疾等疾病，且疗效明显，故松萝茶素有“药茶”之称。

　　松萝除具有独特的品质以外，更重要的是它独树一帜的制作技术，历代来倍受推崇。万历年间，曾在徽州任职的龙膺曾经亲眼见过制作松萝，印象深刻，他将所见所闻记入《蒙史》：“予理新安时，入松萝，亲见之，为书茶僧卷。其制法用铛磨擦光净，以干松枝为薪，炊热候微炙手，将嫩茶一握置铛中，札札有声，急手炒匀，出之箕上。箕用细篾为之，薄摊箕内，用扇扇冷。略加揉捻，再略炒，另入文火铛焙干，色如翡翠。”这种制法沿袭几十年后，到崇祯年间有人著述一本名为《茶笺》的茶书，再次提到：“茶初摘时，须拣去枝梗老叶，惟取嫩叶，又须去尖与柄，恐其易焦，此松萝法也。炒时须一人从旁扇之，以怯热气，否则色香味俱减。予所亲试，扇者色翠，不扇色黄。炒起出铛时，置大瓷盘中，乃须急扇，令热气消退。以手重揉之，再散入铛，文火炒于入焙。盖揉则津上浮，点时香味易出。”两相比较，后者记录的制法就更加成熟了。

　　松萝茶在茶史上有了很高的地位，名声日响，便频频出现在各种古籍中。有人对此作过统计，“自公元1608年至1811年，明清两代学者在专著中论及松萝茶的就达18处之多”。

　　明人许次纾的《茶疏》是在茶坛较有影响的茶著，书中提到了松萝茶，这在古籍中属于首次：“若歙之松罗，吴之虎丘，钱塘之龙井，香气浓郁，并可雁行于颉颃。”

　　明人熊明遇在《罗 茶记》(空白处为一“山”和“介”组成的上下结构字)中用对比手法介绍了松萝茶，“松萝香重，六安味苦而香与松萝同。”“若取青绿，则天池、松萝及 之最下者，虽冬月，色亦如苔衣何足为妙。”这是一部论茶专著，对松萝的香气和茶色作出评价也属首次。

　　明人冯时可的《茶录》记述各种名茶，其中对松萝茶用了较多的文字描述，内容涉及松萝的由来、市场、香味等。

　　明人罗廪的《茶解》介绍了自己游览松萝山“亲见方长老制茶”之事，并简略地交待了松萝茶的制法和影响。“其法，将茶摘去筋脉，银铫炒制。今各山悉仿其法，真伪亦难辨别。”

　　明人徐＿（空白处为一“火”加“勃”的左右结构字）的《茗谭》是一本杂记性质茶著，书中记述这样的一件事，说是作者自己到松萝山欲买松萝茶，“无以应，往往赝售，”继而对市场上的松萝产生疑问。字里行间流露出对松萝茶担忧。

　　明人黄龙德的《茶说》对松萝茶倾注深情，说“真松萝出自僧大方所制，烹之色若绿筠，香若兰蕙，味若甘露，虽经日而色香味竟如初烹而终不易。”并说“宣池等产，尽假松萝之号。”还说欲得松萝真味，就要在火候器具和饮法上下工夫，否则就“不能独全其天”。同时言明“即有瓮中百斛金陵春，当不易吾炉头七碗松萝茗。”

　　明人闻龙在《茶笺》里描述了松萝的制法，强调“扇”功在制作时的作用，角度独特。

　　清人陆廷灿的《续茶经》是一本价值较高的茶著，书中除多处提到松萝茶，还摘录了吴从先《茗说》里一段关于松萝茶籽的记载，这也是第一次。

　　为什么松萝茶有如此至高无上的地位？

　　笔者分析，自古以来中国奉行煮茶斗茶，即将茶叶制成饼茶团茶，用时捣碎煮饮。元亡明立，朱元璋登基称帝，虽然拥有万人之上的显赫地位，但是骨子里仍持有农民式的质朴，他厌恶历代煮茶斗茶那套复杂繁琐的程式，喜欢直来直去的简捷明快，于是下令天下“罢造龙团”，推行散茶。松萝制法恰合时宜，逐渐演绎为风尚，荣登散茶峰巅，各地纷纷仿效，松萝的地位便日渐高长。

　　松萝的盛行，还带动了后来屯绿的崛起，据茶史学者傅宏镇先生考证：屯溪绿茶创制于1820年左右，婺源东乡有俞德和、俞德昌、胡源馨、金龙泰等家茶号，精心创制一千多箱高级绿眉茶，直运香港，销给东印度公司，因销路好，利润高，屯溪茶号立即仿效，经营绿茶外销。更著权威的《中国名茶志》载“休宁松萝山的松萝茶作为炒青型名茶鼻祖，创制于明初。到明代中后期已远近闻名，明末清初松萝制法已传播到安徽南北和赣鄂闽诸省，成为一大宗茶品。”

　　另有人说，屯绿是由松萝茶加工演化而来，产于休宁、歙县、婺源和黟县、祁县、绩溪县等毗邻地区。《清史稿
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