茉莉花茶的常识

　　一、茉莉花茶的功效

　　茉莉花茶，"在中国的花茶里，可闻春天的气味"之美誉。是用特种造型工艺或经过精制后的绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制而成的茶叶品种。在茶叶分类中，茉莉花茶仍属于绿茶。在绿茶基础加工过程中其内质发生一定的理化作用，如：茶叶中的多酚类物质、茶单宁在水湿条件下的分解，不溶于水的蛋白质降解成氨基酸，能减弱喝绿茶时的涩感，功能有所变化，但其滋味鲜浓醇厚、更易上口。茉莉花茶除了具备绿茶的某些性能外，还具有很多绿茶所没有的保健作用。根据我国中医学及现代药理对茶叶的保健功效研究认为：茶叶苦、甘，性凉，入心、肝、脾、肺、肾、五经。茶苦能泻下、祛燥湿、降火；甘能补益缓和；凉能清热泻火解表。茶叶含有大量有益于人体健康的化合物。如：儿茶素、维生素C、维生素A、咖啡碱、黄烷醇、茶多酚等，而茉莉花也含有大量芳香油、香叶醇、橙花椒醇等20多种化合物。根椐茶叶独特的吸附性能和茉莉花的吐香特性，经过一系列工艺流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芳香，因此它是我国乃至全球现代最佳天然保健品。《中药大辞典》中记载：茉莉花有"理气开郁、辟秽和中"的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒有很好的消炎解毒的作用。常饮茉莉花茶，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、治瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。

　　二、茉莉花茶的选购

　　犹如选购茶叶一样，简单地做出一套茉莉花茶的选购标准，是比较困难的。这是因茉莉花茶制品的多样性所决定。但认识以下几点，对购买茉莉花茶是有一定的帮助。

　　1、茉莉花茶的茶坯以春茶为佳，窨制香花的花期对其品质的影响也非常大。茉莉花以伏花最香，故上品茉莉花茶必到九月才得上市。因为在六月下旬以前，由于气温低，日照弱，茉莉花中往往含青蕾增加，鲜花成熟度降低，特别是遇冷空气影响在连续低温阴雨情况下，花的质量不是很好，茶叶中往往带有青味。

　　2、注意区分窨花茶，拌花茶和压花茶，抓一把茶叶干闻外香，感觉鲜美愉悦，可初认为窨花茶。如果是香高但冲鼻，或香中带浊，透有酒精味，或是茶中带的花片多，但干闻时没有香气或香气低沉，可认为是拌花或压花茶。不过，在购买花茶时，最好是开汤审评。这样，拌花、压花茶这种香气混浊，不鲜灵，香低不耐泡的通病就会原形毕露了。

　　3、确定茶叶的干度，茉莉花茶的吸水性是很强的，暴露在空气中半天就可使水份大大的增加。如果水份太大，既容易发霉变质产生酸锼，霉变等气味，而且会降低香气浓度。茶叶的鲜美度更是受到了影响。一般花茶的含水量控制在8%--8.5%为宜。

　　4、留意茶叶的干净和整碎程度。多梗枝与杂物者显然不佳。一般花茶中或许带有少量花片等花干。但在高档花茶中应该拣剔出来。茶叶中碎末太多也是不好的，因为碎末的吸香能力没有条形茶好，所以碎末过多则影响香气的浓度。

　　三、茉莉花茶的泡饮方法

　　花茶是融花香，茶味于一体的茶类。花茶的品饮一般不是重于香气而是忽略外形，但高档毛峰以上级别的花茶其形状也还是有很高的欣赏价值的。所以品饮高档名优花茶，通常选用透明的玻璃杯冲泡。正常茶叶用量与水的比例为1：50（当然这也要根据各人对浓淡的要求不同而不一样）宜用85度左右的沸水冲泡。时间3--5分钟。冲泡的次数视窨花次数而定，一般来说，窨次越多，可冲泡的次数也越多，但一般一杯茶不要超过5次，如冲泡的是茉莉银针王，可欣赏到茶叶在杯中徐徐展开，朵朵直立，上下沉浮，栩栩如生的景象，别有情趣。泡好后揭盖可闻到鲜香，浓纯的气味，扑鼻而来。再尝其味，带有花香和茶味，令人精神振奋，心旷神怡。即使是在白雪皑皑的严冬，感觉犹如是在百花齐放，生机勃勃的春天一样。中、低档花茶，主要是闻香尝味，一般选用洁净的白瓷杯或白瓷茶壶冲泡，水温要求100度。冲泡5分钟即可斟饮。北方居家品饮花茶，常用茶壶共泡分饮法，具有方便，卫生的特点，家人老小团聚，泡上一壶茶，一边品饮，一边拉家常，会给家庭增添温馨的气氛。四川人品饮花茶，很有地方特色。常用一套三件头茶具（茶碗、茶杯、茶盖）泡茶，边品饮，边摆"九门阵"悠然自得。
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