红茶的冲泡法和煮饮法

　　按茶汤的浸出方法，可分为冲泡法和煮饮法。

　　①冲泡法 即前面谈到的用茶叶置入茶杯或 茶壶中，然后冲入沸水，静置几分钟后，待茶叶内含 物溶入水中，即可饮用。这种方法简便易行，为广大 群众所乐用。

　　②煮饮法 多在客人餐前饭后饮茶时用，特 别是少数民族地区，多喜欢用长嘴铜壶煮茶，或用咖 啡壶煮早茶。壶内放茶数量视喝茶人多少或壶身大 小而定。红茶入壶后加入清水煮沸，然后冲入预先放 好奶、糖的茶杯中，分给大家享用。也有的桌上放一 盆糖、一壶奶，各人根据自己需要随意在茶中加奶、 加糖。至于婚丧喜庆或大型集会时，则往往把茶放入 保暖桶中，冲入足量沸水，轻轻搅拌使茶汁溶出然后 备饮；或用大茶壶煮好浓茶，然后冲入保暖桶中备 饮。前者方便，但出水口易被茶渣堵塞，清洗也较麻 烦，后者较为清洁卫生，也易于加水和清理。

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