红茶的杯饮法和壶饮法

　　按使用的茶具不同，又可分为杯饮法和壶饮法。

　　一般情况下，工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶、速 溶红茶等大多采用杯饮法。即置茶于白瓷杯、玻璃杯 中，用沸水冲泡后饮。红碎茶和片末红茶则多采用壶 饮法。即把茶叶放入壶中，冲泡后为使茶渣和茶汤分 离，从壶中慢慢倒出茶汤，分置各小茶杯中，便利饮 用，茶叶残渣仍留壶内，或再次冲泡，或弃去重泡都 很方便。这种方法很适宜于茶馆酒肆招待客人，或三 五友人共聚议事时用。采取何种饮法，在接待宾客 时，要慎加研究，因为同一饮法，有些地方认为“同饮 一壶茶”是亲热的表现，但在湖南，如用壶斟茶招待 客人，就会被认为不合礼节了。《清稗类钞》载：“湘人 于茶，不惟饮其汁，辄并茶叶而咀嚼之。人家有客至， 必烹茶，若就壶斟之以奉客，为不敬。客去，启茶碗之盖，中无所有，盖茶叶已入腹矣。”也许不用壶饮法的 原因就在于此。

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