弄茶小技
中国66茶网 2007-05-03 收藏本文
④防异味茶叶中的高分子化合物，性质活泼，当茶叶与香皂、樟 脑、卷烟等接触后，会很快吸咐它们的气味，使茶叶产生异味。因此 ，要严防与有异味的物质接触，贮茶容器也必须保持清洁无味。
茶叶密封贮藏法选用瓷坛、铁桶（盒）等干燥无味、结构严密的 容器，以木炭、石炭或硅胶为吸湿剂，将茶叶密封贮藏，可较长时期 保持茶叶质量不变。
具体做法是：贮存大宗绿、红、青茶，用瓷坛或陶甏，放入木炭 等吸湿剂0.5公斤左右(用布袋盛装)，茶叶用牛皮纸分装成0.15至0.5 公斤左右一包，放在吸湿袋的四周和上面，封严坛口。每3-4月更换吸 湿袋一次，霉雨季节则要多更换一次。贮存高级名茶，可用块状石灰 作吸湿剂，石灰应装在布袋内，以防止与茶叶直接接触。贮存花茶， 红茶则不能用生石灰，以防香气散失。各种不同品类的茶叶最好分开 贮存，以防互相影响、串味。硅胶的吸水能力是石灰的1000倍，且可 反复使用，即吸湿后的硅胶，经日晒、烘焙后又可断续使用，是贮存 茶叶的理想的吸湿剂。
茶叶低温贮藏法将茶叶装入密封的铁质、瓷质容器内，再套塑料 袋防潮，放入冰箱，如温度在5℃以上，可贮存一年以上。用这种方法 贮藏名茶和花茶最好。由于冰箱内较潮湿，放置各种食品容易串味， 因此放置茶叶的容器，必须密封良好。
真假茶叶的签别看色、闻味：将茶摊在白瓷盘或白纸上，凡色泽 滞枯、呈绿、表色的，多为假茶。抓一把茶闻味，凡有青草味、腥 味 、霉菜味等的。为假菜。
冲泡后观察其叶片形状和品尝其滋味：凡叶片上半张具锯齿状边 缘，且锯齿深而密，下半张锯齿浅而疏，至叶柄处边缘光滑无锯齿的 ，为真茶；若全缘有齿或无齿的，为假茶。茶汤滋味醇和可的，为真 茶；滋味怪异不正的，为假茶。
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