弄茶小技
茶叶受潮怎么办茶叶本为植物之叶，天生喜水。当空气中湿度较 大时，茶叶如保管不善，就会吸水受潮，结果是：轻者失香难饮，重 者霉变有毒。
对受潮的茶叶，最简单的方法就是日晒法，但在阳光下曝晒，阳 光中的紫外线会破坏茶叶中的各种成分，影响茶叶的形、色、香、味 ，使茶叶品质大降。较妥当的方法是：把受潮的茶叶放在干净的铁锅 或烘箱中用微火低温烘烤，边烤边翻动茶叶，直至茶叶干燥发出香味 ，便已“妙手回春”。受潮的茶叶如果已经霉变，就应该毅然抛弃。
茶用它途除铁锅腥味-----用点茶叶放到铁锅内水煮一下，铁锅的 腥味就会除掉。茶水去鱼腥---许多人爱吃鱼，可又不喜欢那股鱼腥味。请试试把 鱼放进温茶水中泡洗，一般一条５００－－１０００克的鱼，可用一 杯浓茶兑成淡茶水，把鱼放进去泡5-10分钟，鱼就没有那么腥了。
茶水泡肉---如果买回来的猪、羊、牛肉暂时吃不完，不妨用淡茶 水把它们浸泡上几个小时，捞出来晾至半干，然后再放进冰箱冷冻。 据说这样可以使肉还像刚买的一样新鲜。 茶水煮饭---煮米饭的时候，如果不用开水而用茶水，你会发现煮 出来的米饭更香，口感更好，而且不会破坏米中的维生素。当然不要 用太浓的茶，那样会使米饭发黄、发苦。
茶水煮肉-----牛肉好吃但难做，煮半天也煮不软。如果在煮牛肉 的锅里放进一个纱布茶叶包，那牛肉不仅烂得快，而且味道还清香。
茶水除膻----羊奶是一种营养价值高，又容易被吸收的好食品， 但人人都怕它那股子膻味。如果在煮羊奶时加入一小撮茉莉花茶，奶 煮开后，再滤去茶渣，羊奶的膻味就大减。 姜茶防晕车----出门旅游已成为大多数人的一种休闲方式。然而 ，一些人却对乘坐的交通工具感到不适，出现晕车晕船晕机的现象， 令人不好受。那么，怎样预防？专家建议：在出门前半小时喝一杯姜 茶即可。方法是把一块指节大小的生姜去皮切碎，置于杯中，加一些 白糖，冲沸水泡5分钟钟，就成为姜茶。
春茶与夏、秋茶的签别春茶因茶树经过一冬的休整、积蓄，所含 的各种有效物质较高，因而香气强烈，滋味鲜爽，茶质好；夏茶因夏 季气温较高，光和作用强，所含多酚类物质增多，因而滋味较春茶苦 涩；秋茶因茶树经两季采摘，营养物质显著减少，因而滋味淡薄。对 大多数茶来说，特别是绿茶，以春茶为好，红茶则夏茶并不比春茶差 ，有时甚至要更好些。鉴别春茶与夏、秋茶的方法是一看外形二尝滋 味：春茶的色泽、外形上好；而条索松散，颗粒松泡，有欠光、扁、 平、直，色泽不正，茶叶轻飘的，为夏茶；至于芽叶大小不匀，叶形 瘦小，茶叶轻薄，绿茶色黄绿，红茶色暗红的，为秋茶。
凡冲泡后香气强烈，滋味醇厚，汤色澈明亮的，为春茶；香气欠 高，滋味较淡而苦涩，绿茶汤色青绿，红茶汤色红暗的，为夏茶；香 气不高，滋味淡薄，叶底夹杂芽叶的，为秋茶。
茶叶的贮藏条件①干燥干燥是两层含意一是茶叶在贮藏前，本峰 的含水量要控制在一定程度内；二是环境的相对湿度要低。据研究， 茶叶在贮藏时的最佳含水量是3%，含水量越高，茶叶中的有益成分扩 散和变化就越快，超过一定限度，茶叶就会变质。因此在贮前，应将 茶叶的含水量控制在3-5%，如抓一小撮茶叶用手指轻轻捻搓，如立即 变成粉末，即表明其含水量在此范围内，适宜贮藏。如含水量较高， 要在进行干燥处理以后再行贮藏。②低温温度升高可加速茶叶的氧化 (茶叶陈化变质就是茶叶氧化的结果)。氧化使茶叶中一些原可溶于水 的物质，变得难溶或不溶于水，芳香物质也遭到破坏。据试验，茶叶 在零下5℃时，氧化过程十分缓慢，在零下20℃以下，氧化几乎停止， 可使茶叶久藏不变。
③避光 强光可加速茶叶的氧化，使茶叶中的一些物质起光化反 应，产生“日晒味”。因此，贮藏茶叶要避免光照。
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