不同湿度做青环境对乌龙茶香气的影响

中国66茶网 2007-05-03 收藏本文

min^-1。载体为氮气，流速20 ml^.min^-1。数据处理仪C-RZA，图谱由微处理机计算各成分含量^［1］。
1.2.4　定性　采用标样、色—质联用分析的结果。

2　结果与分析

2.1　相同温度不同湿度做青环境对黄旦品质的影响
　　在室温23℃条件下，湿度对黄旦品种做青品质的影响以相对湿度75%处理的得分最高，4次平均得分为99.0分；85%的其次；55%的最差。经多重比较，4个处理相互间差异显著；相对湿度75%与85%处理间，75%与65%处理间，75%与55%处理间，65%与55%处理间差异均达极显著水平(表1)。

表1　相同温度（23℃）不同湿度做青环境对黄旦乌龙茶品质的影响
Table 1　Quality variation of Huangdan Oolong tea at the same temperature and different humid

相对湿度 (%)	茶　　样 (号)	品　质　得　分		差　异　显　著　性
相对湿度 (%)	茶　　样 (号)	范　围　值	均　　值	0.05	0.01
55	1	87.5～92.5	90.0	d	C
65	2	92.5～94.0	93.0	c	B
75	3	97.5～100.0	99.0	a	A
85	4	94.0～96.0	95.1	b	B

2.2　黄旦乌龙茶香气主要特征成分
　　相同温度(23℃)、不同湿度（相对湿度75％与55％）黄旦乌龙茶香气成分分析结果见表2。从表2看出，黄旦3号样含量较多的前11种成分依次为：橙花叔醇25.90%、α-法呢烯16.25%、芳樟醇及其氧化物12.07%、苯乙醛4.97%、吲哚3.81%、顺-茉莉内酯3.80%、香叶醇3.75%、苯乙腈3.14%、β-紫罗酮＋顺-茉莉酮2.43%、乙酸苄酯2.36%、2-苯乙醇 2.19%。这11种化合物的相对含量占了总组分的80.67%。

表2　黄旦乌龙茶主要香气成分分析
Table 2　Major aromatic constituents of Huangdan Oolong tea

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