龙井茶的审评
中国66茶网 2007-05-03 收藏本文
龙井茶分西湖龙井和浙江龙井，是浙江省的主要名茶，年产量1．4万t以上，其中西湖龙井茶约900t（含夏秋龙井），约占龙井茶总产量的65％。判断龙井茶品质的好坏，除其卫生指标需进行理化检验外，其他项目全依赖于感官审评。审评按外形、汤色、香气、滋味和叶底五项因子进行，其中外形审评包括色泽、形态、嫩度（等级）、新鲜度等，是审评的重点。
一、龙井茶的级别标准
以往，西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级，其中特级又分为特一、特二和特三，其余每个级再分为5个等，每个级的“级中”设置级别标准样。随后稍作简化，改为特级和一至八级，共分43个等。到1995年，进一步简化了西湖龙井茶的级别，只设特级（分为特二和特三）和一级至四级；同年，浙江龙井茶分为特级和一至五级，共6个级别样。西湖龙井的标准（DSBB33X02－95）和浙江龙井的标准（DSBB33X01－95）所规定的外形品质水平，在同级范围内，其嫩度相当（表1）。
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表一 龙井茶各级标准样的原料和外形特征 | ||
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级别 |
西湖龙井 |
浙江龙井 |
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特级 |
一芽一叶初展，扁平光滑，茶身稍紧狭，长度与西湖龙井特二相当 | |
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特二 |
一芽一叶初展，扁平光滑 | |
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特三 |
一芽一叶开展，扁平光滑 | |
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一级 |
一芽一叶开展，含一芽二叶初展，较扁平光洁 | 一芽一叶开展，含一芽二叶，茶身稍大于西湖龙井 |
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二级 |
一芽二叶开展，较扁平 | 一芽二叶开展，茶身稍大于西湖龙井 |
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三级 |
一芽二叶开展，含少量二叶对夹叶，尚扁平 | 一芽二叶开展，尚扁平，茶身稍大于西湖龙井 |
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四级 |
一芽二、三叶与对夹叶，尚扁平，较宽、欠光洁 | 一芽二、三叶与对夹叶，尚扁平，较紧长 |
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