茶之诞生（下）
中国66茶网 2007-05-03 收藏本文
57.有些茶树的叶子长得很大，如上述的阿萨姆，称为大叶种；有些长得比较小，称为小叶种。有些茶树制造出来的茶，在香味上显得很细致，有些却又显得很粗犷。这也是造成茶叶形形色色的原因之一。
58.不同季节也会造成茶不同的风味，如春天，尤其是早春，最适合制造不发酵的绿茶；晚春或是秋冬的季节，最适合轻、中发酵的茶，如清茶、冻顶、铁观音之类；夏天，最适合重发酵的白毫乌龙与全发酵的红茶。
59.理论上各种季节都可以制造各类茶，「春茶」就是春天采制的茶，「夏茶」就是夏天采制的茶，「秋茶」、「冬茶」亦复如此。所以您不能向茶行的老板说：「我要买春茶」，老板不知道要拿哪一种类的春茶给您。
60.一般说来，海拔高一点，气候凉爽一点地区的茶树，制成茶的品质会好一些，所以喝茶的人常夸口说他喝的是「高山茶」，但也有一定的限度，不能高到会下雪下霜的程度，以台湾而言，800~1200公尺左右已属高山茶的产区。
61.高山茶的叶子比较厚，喝来的滋味比较甘滑而少苦涩，但如果日照不足，尤其是在日光萎凋的时候，那制成的茶，香气会显得不足，这也就是喝茶的人常说的「滋味」与「香气」如何不同的例子之一。
62.影响茶叶品质的因素大约可归纳成十项，前面提到过a.「地理的环境」，海拔高一点的好；b.「品种」，要选用适合所制茶类的品种；c.「树龄」，矮丛状的茶树采摘太久后枝芽太密影响品质；d.「采摘部位」，该以嫩芽为主或以成熟叶为主？而且老嫩程度要力求一致；
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