茶之诞生（下）
中国66茶网 2007-05-03 收藏本文
49.茶树品种与茶的制成种类有没有绝对的关系？没有。重要的是制造方法，但是哪些品种制成哪一种类的茶比较讨好是有经验可循的，每个地区的茶叶研究单位都会提供资料给生产者。
50.有些品种具有独特的风味，如铁观音、水仙、佛手，人们就特别为它制成一种茶，而且以它品种的名称作为茶商的名称，如上述三种品种制成的茶就称为铁观音、水仙、佛手。
51.我们常看到茶树长成矮树丛状，这是人们为了采摘方便将他修剪成的，如果任其生长，大部分品种可以长得像棵大树，这时就要爬上去才能采到「嫩芽」或「嫩叶」了。
52.矮丛状的茶树，采摘过后要修剪，下次才有整齐的嫩芽或新叶可采。如果发芽得很整齐，即使用机器采收也不至于老嫩相差太多。
53.矮丛状的茶园，必须维持在人们腰际以下的高度，一次一次地采收，一次一次地修剪，日子久了，如过了八年十年，枝叶愈来愈细愈密，制成茶的品质就会下降，这时可从地面20公分左右高的地方，除基干外全部剪除，让茶树重新长出新枝。
54.茶树生长的环境会形成茶叶特殊的风味，最明显的例子是中国东南部武夷山，茶树长在风化的砾质壤土上。这里的茶喝来就有股「岩味」，这一山区的茶也就统称为「岩茶」。
55.常被应用的茶树品种有些是传统性品种，如上述的铁观音、水仙、佛手；有些是人工改良的新品种，如在台湾茶界最近常挂在嘴边的2027就是新品种的代号，由于香气很明显，所以广受欢迎，「金萱」是它的俗名。
56.有一种制造红茶很有名的品种叫「阿萨姆」，是原产在印度阿萨姆省的传统品种，现在已传播到世界各地，制造出来的红茶，滋味很强烈，汤色很艳丽。
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