六、我国传统茶业的由盛转衰
中国66茶网 2007-05-03 收藏本文
明清是我国封建社会的最后两个王朝，也是我国古代或传统茶业 、茶学由极盛走向衰落的一个大的转折时期。在这个阶段中，我国茶 事的发展，极为纷繁复杂。举要来说，一是这一时期我国团茶、饼茶 的进一步边茶化，末茶渐渐衰微，叶茶和芽茶成为我国茶叶生产和消 费的主要茶类；二是随我国饮茶和茶叶加工技艺的变革及发展，这一 时期主要在明代中期和后期，我国古代制茶和茶树栽培等生产技术、 我国古代或传统茶等，也由古代社会可能达到的高度上，开始趋向衰 退；三是在国际上，西方一些资本主义国家，这时由工业革命后全面 进入向近代的发展，他们在想方设法扩大市场的同时，也不择手段地 大肆进行殖民侵略，反映在对华茶叶贸易上，东印度公司为了消除长 期出超的局面，异想天开地想出了以有毒的鸦片来换取我国有益健康 的茶叶的做法，使我国白银大量流向英国，结果导致爆发了震惊世界 的鸦片战争；使我国和我国茶业，在屈辱和被侵略中痛苦地步入近代 的。
（一）炒青绿茶的独步于时 明代是我国茶类生产和制茶技术上，继宋之后最为发展的一个重 要时代。在元朝时，如前所说，民间一般虽已改饮叶茶和末茶，但 是，由于贡焙生产进奉王室的茶叶，沿袭宋制，仍还是以龙凤团茶为 主，所以，在大多数人的观念中，继续认为是以“腊茶最上”。至明 代时，如有些古书所记：“国初建宁（指武夷御茶园）所进，必碾而 揉之，压以银板、为大小龙团，如蔡君谟所贡茶礼。太祖以重劳民 力，罢造龙团，一照各处，采芽以进。” ①这也就是说，朱元璋在 建国初年废除贡焙和贡焙专门采造团饼的旧制后，散茶和芽茶、叶茶 才最终摆脱贡御茶的影响，较快而全面地发展起来。
这里需要说明一点，民间和贡茶在不用团茶和饼茶以后，这不等 于团、饼一类的紧压茶的衰亡和消失。适恰相反，事实是明清团茶和 饼茶不但没有退出历史舞台，而且在边销和出口贸易中找到了他们的 出路和发展。以黑茶为例，此茶源起四川，据记载，早在洪武初年四 川即有生产。后来随茶马交易的不断发展，不但四川黑茶的产量愈来 愈多，一些原来不生产黑茶的省区，有些地方也开始转产这种茶类。 如湖南，明前期也没有产黑茶的记录，至万历时（１５７３—１６２ ０），各地开始仿制，入清以后，黑茶竟形成为安化等一些地区的一 种名产和特产 ② 。所以，明初罢贡龙团以后，散茶特别是炒青绿茶 的迅速发展，不是一种排他性的发展，而是和其他茶类（包括紧压茶 在内）相辅相成、相互促进的一种协调发展。 明朝散茶的全面发展，首先表现在各地名茶的竞起上。宋朝时， 散茶的名品，只有日铸、双井和顾渚等少数不多几种。但至明代后， 如黄一正在《事物绀珠》中所记，其时比较著名的就有雅州雷鸣茶， 荆州的仙人掌茶，苏州的虎丘茶、天池茶，长兴和宜兴的罗茶，以及 西山茶、渠江茶、绍兴茶、界桥茶、白露茶、牛扼岭茶、举岩茶、龙 井茶、鹤岭茶、鸠茶、潭州铁色茶、衡山茶、丹棱茶、昌合茶、青 阳茶、广德茶、莱阳茶、海州茶、罗山茶、西乡茶、城固茶、石泉 茶、长兴茶、顾渚茶、龙坡山子茶、方山茶、严州茶、台州茶、紫青 茶、香城茶、饶州茶、南康茶、九江茶、吉安茶、崇阳茶、嘉鱼茶、 蒲圻茶、沙溪茶、蕲州、荆州茶、施州茶、横纹茶、嫩绿茶、纳溪 茶、新添茶、北苑茶、平越茶、朝鲜茶、巴条茶、南川茶、黔江茶、 彭水茶、武隆茶、酆都茶、感通茶、峨嵋茶、泸州茶、乌蒙茶、芒 部茶、播州茶、永宁茶、天全茶、建始茶、开茶、武夷茶、南平茶、 泰宁茶、阳宗茶、广西茶，金齿茶、湾甸茶、宾化茶、白马茶、涪 陵茶、毛茶、火井思安茶、真香、都濡高株、香山茶、南木茶、骞 林茶、建宁探春、先春、次春、三贡茶 ①等共９６种。 《事物绀珠》成书于万历初年，上录茶叶，其地南从云南的金齿 （治位今保山县）、湾甸（治位今镇康县北），北至山东的莱阳，包 括今云南、四川、贵州、广西、广东、湖南、湖北、陕西、河南、安 徽、江西、福建、浙江、江苏和山东等１５个省区。上录这些茶叶， 有些是名茶，有些是一般的地产，而且产量也有多有少，但不管怎样 ，这些大多都是商品茶这是可以肯定的。另外，还要指出的是，在这 ９６种茶叶中，大多数是第一次出现的新茶名，这也就是说，这些新 见的茶叶，都是在明代万历以前的一二百年间形成和发展起来的。
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（一）炒青绿茶的独步于时 明代是我国茶类生产和制茶技术上，继宋之后最为发展的一个重 要时代。在元朝时，如前所说，民间一般虽已改饮叶茶和末茶，但 是，由于贡焙生产进奉王室的茶叶，沿袭宋制，仍还是以龙凤团茶为 主，所以，在大多数人的观念中，继续认为是以“腊茶最上”。至明 代时，如有些古书所记：“国初建宁（指武夷御茶园）所进，必碾而 揉之，压以银板、为大小龙团，如蔡君谟所贡茶礼。太祖以重劳民 力，罢造龙团，一照各处，采芽以进。” ①这也就是说，朱元璋在 建国初年废除贡焙和贡焙专门采造团饼的旧制后，散茶和芽茶、叶茶 才最终摆脱贡御茶的影响，较快而全面地发展起来。
这里需要说明一点，民间和贡茶在不用团茶和饼茶以后，这不等 于团、饼一类的紧压茶的衰亡和消失。适恰相反，事实是明清团茶和 饼茶不但没有退出历史舞台，而且在边销和出口贸易中找到了他们的 出路和发展。以黑茶为例，此茶源起四川，据记载，早在洪武初年四 川即有生产。后来随茶马交易的不断发展，不但四川黑茶的产量愈来 愈多，一些原来不生产黑茶的省区，有些地方也开始转产这种茶类。 如湖南，明前期也没有产黑茶的记录，至万历时（１５７３—１６２ ０），各地开始仿制，入清以后，黑茶竟形成为安化等一些地区的一 种名产和特产 ② 。所以，明初罢贡龙团以后，散茶特别是炒青绿茶 的迅速发展，不是一种排他性的发展，而是和其他茶类（包括紧压茶 在内）相辅相成、相互促进的一种协调发展。 明朝散茶的全面发展，首先表现在各地名茶的竞起上。宋朝时， 散茶的名品，只有日铸、双井和顾渚等少数不多几种。但至明代后， 如黄一正在《事物绀珠》中所记，其时比较著名的就有雅州雷鸣茶， 荆州的仙人掌茶，苏州的虎丘茶、天池茶，长兴和宜兴的罗茶，以及 西山茶、渠江茶、绍兴茶、界桥茶、白露茶、牛扼岭茶、举岩茶、龙 井茶、鹤岭茶、鸠茶、潭州铁色茶、衡山茶、丹棱茶、昌合茶、青 阳茶、广德茶、莱阳茶、海州茶、罗山茶、西乡茶、城固茶、石泉 茶、长兴茶、顾渚茶、龙坡山子茶、方山茶、严州茶、台州茶、紫青 茶、香城茶、饶州茶、南康茶、九江茶、吉安茶、崇阳茶、嘉鱼茶、 蒲圻茶、沙溪茶、蕲州、荆州茶、施州茶、横纹茶、嫩绿茶、纳溪 茶、新添茶、北苑茶、平越茶、朝鲜茶、巴条茶、南川茶、黔江茶、 彭水茶、武隆茶、酆都茶、感通茶、峨嵋茶、泸州茶、乌蒙茶、芒 部茶、播州茶、永宁茶、天全茶、建始茶、开茶、武夷茶、南平茶、 泰宁茶、阳宗茶、广西茶，金齿茶、湾甸茶、宾化茶、白马茶、涪 陵茶、毛茶、火井思安茶、真香、都濡高株、香山茶、南木茶、骞 林茶、建宁探春、先春、次春、三贡茶 ①等共９６种。 《事物绀珠》成书于万历初年，上录茶叶，其地南从云南的金齿 （治位今保山县）、湾甸（治位今镇康县北），北至山东的莱阳，包 括今云南、四川、贵州、广西、广东、湖南、湖北、陕西、河南、安 徽、江西、福建、浙江、江苏和山东等１５个省区。上录这些茶叶， 有些是名茶，有些是一般的地产，而且产量也有多有少，但不管怎样 ，这些大多都是商品茶这是可以肯定的。另外，还要指出的是，在这 ９６种茶叶中，大多数是第一次出现的新茶名，这也就是说，这些新 见的茶叶，都是在明代万历以前的一二百年间形成和发展起来的。
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