近代篇
中国66茶网 2007-05-03 收藏本文
近代自然科学技术，是在西方中世纪传统科学技术的基础上，伴随资本主义制度的建立、发展而发展起来的。由于茶叶和近代科学技 术发展的上述事实，所以，必然地也出现了这样两种特别的结果：第 一，即中国虽然创造了灿烂的古代茶叶技术和茶叶文化，但由于其封 建社会延续的时间较长，故其先进的古代茶叶技术，并没有获得发展 为近代茶叶科学技术的社会条件。第二，西方最先完成了中世纪科技 向近代科学技术的转化，并且也具有创建一切近代科技的社会条件和 能力，但由于此前他们不知道茶的生产，所以在他们全面创建近代科 学技术的过程中，当然也不可能凭空创建出近代茶叶科学技术来。因 此，非常明显，世界近代茶叶科学技术，必然也只有中国传统茶叶技 术和西方近代科学技术相结合，或者是运用西方近代科学技术对中国 传统茶叶技术进行改造后，才可能产生和出现。这种结合或改造，不 是别的什么时候或场合，而正是上一世纪后期英国和荷兰人在南亚引 进中国茶种、茶叶技术大规模发展种茶时开始的。这一点，也是近代 茶叶科学技术和其他多数农业科学技术发展所不同的一点。
一、清末民初我国茶叶科学技术的向近代转化 西方或世界近代茶叶科技，是先有近代运输、贸易而后才有茶树 栽培、制茶科学技术的。那么，我国近代茶叶科技的形成发展，是否 也这样呢？是这样，也不是这样。如果把外国人在我国开设的茶叶贸 易机构也列入我国茶业和茶叶科技研究的范围，那么，我国近代茶叶 科学技术的形成和发展，与西方一样，也是先有近代茶叶运输和贸易 科技。反之，如果以我国自己茶业的近代发展来说，则我国近代茶叶 运输、贸易科学技术，基本是和近代茶树栽培、茶叶制造科技同时建 立和发展起来的。 外国贸易机构，具体是什么时候将近代茶叶运输、贸易科技带到 我国的呢？这最早可以追溯到鸦片战争前广州夷馆区的建立。西方和 中国的茶叶贸易，清政府起初只准外商和广州官商开的茶行买卖，其 所有船只，一律要停泊距广州十哩外的黄埔。后来，由于收货、分装 都在船上进行不方便，各国商人通过官商取得清政府的同意，准许他 们在官商商行附近集中租赁一小块土地，建房设栈，这就形成了后来 所说的广州“夷馆区”。这些夷馆，全都滨河而建。据记载，鸦片战 争前夷馆区的“夷馆”，从西向东为丹麦、西班牙、法国、美国、奥 国、瑞典、英国及荷兰的“工厂”。在这条狭长的街道上，有十三座 建筑，故名“十三行街” ①。这些工厂，起初主要是作堆放茶叶的货 栈，后来除存贮外，更重要的是用来进行筛选、拼配和分装等等，就 变成名符其实的茶叶加工厂了。广州的这些工厂或货栈，由于鸦片战 争后通商口岸增加，不久均关闭了。至于这些工厂在鸦片战争前有无 使用机器？已无法查证，但即使还未用机器，其经营管理，也当会吸 收一部分西方近代管理科学技术成果的。
西方在我国领土上使用轮船运茶和机器加工茶叶，最早的记载， 是上世纪６０年代由俄国商人在汉口开设的砖茶厂开始的。１８６１ 年，俄商在汉口所开的砖茶厂，其初也完全是按我国传统工艺和设备 设计的。但他们不久就发现，我国原来生产砖茶的设备效率太低，把 他们工业中使用的蒸汽压力机，首先移用到砖茶生产，替代我国旧的 “木质平压机”。这可能也是制茶所最初采用的机器。据文献记载， １８７８年，汉口俄国有的砖茶厂，在蒸汽压力机基础上进一步又引 进了更先进的水压机。
除汉口外，俄国和英国茶商，还在福州，后来又在九江开办了多 家砖茶厂。据统计，其时单汉口和九江两地，俄商开设的砖茶厂就“ 多达１０余家”，使用的蒸汽压力机、水压机有数十台之多。
这里需要指出，这些砖茶厂使用的机器，和我们后面要说的机器 制茶，不但生产的茶类和设备不同，性质也有区别。我们说的近代机 器制茶，不论是红茶、绿茶和青茶，原料都是茶树鲜叶。砖茶厂的原 料，除收购中国的茶树枝叶外，有的还从锡兰购买大量的茶末掺和， 所以其在生产上带有茶叶再加工性质。因此，我们把这些外国人开设 的砖茶厂和他们使用轮船运茶等情况和前面说的广州夷馆区的厂栈相 联系，并把它们也划入近代茶叶运输和贸易科技的范畴。
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一、清末民初我国茶叶科学技术的向近代转化 西方或世界近代茶叶科技，是先有近代运输、贸易而后才有茶树 栽培、制茶科学技术的。那么，我国近代茶叶科技的形成发展，是否 也这样呢？是这样，也不是这样。如果把外国人在我国开设的茶叶贸 易机构也列入我国茶业和茶叶科技研究的范围，那么，我国近代茶叶 科学技术的形成和发展，与西方一样，也是先有近代茶叶运输和贸易 科技。反之，如果以我国自己茶业的近代发展来说，则我国近代茶叶 运输、贸易科学技术，基本是和近代茶树栽培、茶叶制造科技同时建 立和发展起来的。 外国贸易机构，具体是什么时候将近代茶叶运输、贸易科技带到 我国的呢？这最早可以追溯到鸦片战争前广州夷馆区的建立。西方和 中国的茶叶贸易，清政府起初只准外商和广州官商开的茶行买卖，其 所有船只，一律要停泊距广州十哩外的黄埔。后来，由于收货、分装 都在船上进行不方便，各国商人通过官商取得清政府的同意，准许他 们在官商商行附近集中租赁一小块土地，建房设栈，这就形成了后来 所说的广州“夷馆区”。这些夷馆，全都滨河而建。据记载，鸦片战 争前夷馆区的“夷馆”，从西向东为丹麦、西班牙、法国、美国、奥 国、瑞典、英国及荷兰的“工厂”。在这条狭长的街道上，有十三座 建筑，故名“十三行街” ①。这些工厂，起初主要是作堆放茶叶的货 栈，后来除存贮外，更重要的是用来进行筛选、拼配和分装等等，就 变成名符其实的茶叶加工厂了。广州的这些工厂或货栈，由于鸦片战 争后通商口岸增加，不久均关闭了。至于这些工厂在鸦片战争前有无 使用机器？已无法查证，但即使还未用机器，其经营管理，也当会吸 收一部分西方近代管理科学技术成果的。
西方在我国领土上使用轮船运茶和机器加工茶叶，最早的记载， 是上世纪６０年代由俄国商人在汉口开设的砖茶厂开始的。１８６１ 年，俄商在汉口所开的砖茶厂，其初也完全是按我国传统工艺和设备 设计的。但他们不久就发现，我国原来生产砖茶的设备效率太低，把 他们工业中使用的蒸汽压力机，首先移用到砖茶生产，替代我国旧的 “木质平压机”。这可能也是制茶所最初采用的机器。据文献记载， １８７８年，汉口俄国有的砖茶厂，在蒸汽压力机基础上进一步又引 进了更先进的水压机。
除汉口外，俄国和英国茶商，还在福州，后来又在九江开办了多 家砖茶厂。据统计，其时单汉口和九江两地，俄商开设的砖茶厂就“ 多达１０余家”，使用的蒸汽压力机、水压机有数十台之多。
这里需要指出，这些砖茶厂使用的机器，和我们后面要说的机器 制茶，不但生产的茶类和设备不同，性质也有区别。我们说的近代机 器制茶，不论是红茶、绿茶和青茶，原料都是茶树鲜叶。砖茶厂的原 料，除收购中国的茶树枝叶外，有的还从锡兰购买大量的茶末掺和， 所以其在生产上带有茶叶再加工性质。因此，我们把这些外国人开设 的砖茶厂和他们使用轮船运茶等情况和前面说的广州夷馆区的厂栈相 联系，并把它们也划入近代茶叶运输和贸易科技的范畴。
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