解读茉莉花茶保健功能之谜

广西横县卫生学校 530300

[摘要] 茉莉花茶的饮用在我国已有800多年的历史，人们对花茶的饮用在健康、预防保健方面也积累了很丰富的经验，随着现代生活水平的提高，健身、养生、保健日益受到了重视。花茶对人体的保健功能如何？本文作者从医学的角度解读花茶的保健功效。以启示人们喜爱茉莉花茶、常饮茉莉花茶，有益于健康。
[关键词] 茉莉花茶 预防保健 有益健康
广西横县自80年代种植茉莉花以来，目前已发展到年产鲜花6万吨以上。加工茉莉花茶100万担。成为全国最大的茉莉花和茶的生产加工基地。享有“中国茉莉花之乡”美誉。每年产花时节，数以千记的茶商云集横县加工、窨制、营销茉莉花茶。把花茶远销祖国大江南北、长城内外、港澳台地区和东南亚诸国。深受消费者的青睐。然而、茉莉花茶的饮用一般人表面上只知道清香、舒服、口感好。不知道花茶内在的养生保健之功效。更不知道花茶的来源、窨制和历史背景。笔者通过医学原理和花茶的科学研究分析、结合饮用花茶的积累经验、从几个方面综述花茶的保健功能。让人们更了解茉莉花茶的预防保健作用，放心喝茶。
1、简说茉莉花与茶的背景
“茉莉”是何物？此物来源于何处？又是怎样传入我国？茉莉花茶又是怎样对人体有保健功能？… 《辞海》说“其名来自西域，原名jasmine,南方草木状谓之‘耶悉 ’即其音译也。《康熙》字典“茉字”下说更清楚：“茉莉、花名”。“《洛阳名园证》作抹厉，佛经作抹利” “《工龟龄集》作没利”、“《洪迈集》作末丽”，而茉莉只是音译的一种。从以上资料可知茉莉源于印度，经西域传入中国，从西汉（公元前二0二年）算起已有2000多年。
茶文化的最早历史记载：《神农食经》“茶茗久服、令人有力悦志”、认为饮茶始于神农时代。《茶经、六之饮》，神农即炎帝，与黄帝同为中国上古都部落首领。到了西汉时期，茶就作为我国西川的特产。通过进贡的渠道，首先传到京都时的经济、政治文化中心陕西长安城和河南等地传播。从西汉直到三国时期，在巴蜀之外，茶就是上层社会享用的珍稀之品。《旧唐书、李玉传》：“茶为食物，无异米盐、于人所资，远近同俗，既怯竭乏，难舍斯须尤甚。”茶于人如同米盐一样不可缺少。对于田间农家，尤其嗜好。到了宋朝承唐代饮茶之风，日益普及。
茉莉花茶的窨制与饮用起源于南宋（公元一一二七年起）距今已有800多年的历史[1]花茶的生产历史上最早普遍使用于增加香味的花朵就是茉莉花[2]、至明代，花茶的加工有了更大的发展。到了清咸丰年间（1851—1861年），京、津茶商到福建长乐，受茉莉花熏制鼻烟的启示，进行了茉莉花熏制茶叶的批量生产。效果甚佳。运销东北，华北市场大受消费者欢迎。从此以后茉莉花茶的生产交易一个高峰接着一个高峰永不衰败。
2、茉莉花与茶的生物成分
茉莉花含有：苯甲醇、茉莉花素、安息香、茉莉花酮、其化合物达60多种，主要生物分子式：

茉莉花醛甲酯 吲哚 茉莉内酯 乙酸芳樟酯 茉莉酮
C13H20O3N C8H7N C10H16O2 C12H20O2 C11H16O
1899年，verley[3]、Hesset ,Muller[4]首次分别报道了从茉莉花成分鉴别。到了80年代鉴别的香气组分增至97种。茉莉花除了它有清香宜人之外，还广泛用于化妆调香、普通用于食品、酒类、茶类、糖类和罐装食品加香；还有健胃降压、止咳祛痰催眠、抗抑郁等多种医药保健作用。茉莉花与茶的窨制（指绿茶）不但没有中和花茶的有效成分，二者合一更是‘珠联璧合’。
茶叶中含有：蛋白质含量约为15—25%。茶多酚（即茶单宁、茶鞣质）是茶叶中三十多种酚物质的总称，其主要物质为儿茶素。茶叶中含有20—30%的茶多酚。主要有黄烷类、花色甙类、黄酮类，酚酸类等。其中黄酮类化合物质含有路丁。茶多酚亦能与乳类组合复合物，故如在茶中加进牛乳，能降低茶叶的收剑性，促进人体对蛋白质的吸收。茶叶中的生物碱类：主要有嘌呤类生物碱（包抱咖啡碱、茶碱、可可豆碱、黄嘌呤、腺碱等）其中咖啡碱是一种含量最高的生物碱。在茶叶中的含量约2—5%，而泡茶时有8—10%的咖啡碱可溶于水中。糖类：包括葡萄糖、果糖、蔗糖、甘露糖、半乳糖、麦芽糖等。茶叶中糖的含量约30%左右。但不易溶于水，泡茶时的浸出物仅5%左右，故茶叶是低热量饮料。矿物质在茶叶中品种较多，主要有：钾、钙、镁、铁、锰、氯、铝。微量元素成分是：锌、铜、氟、钴、钠、钛、硫、硼等。还含有水溶性维生素含量较多为：维生素Ｃ、Ｂ１、Ｂ１２等。脂溶性维生素含量较多有维生素Ａ，维生素Ｄ、Ｋ、Ｐ等。
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