利用茶花开发菌类保健茶的前景
中国66茶网 2007-05-03 收藏本文
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茶花有丰富的营养物质及保健功能，开发生产茶花类菌茶，目前尚未有报道。本文从茶花的生长分布、内含物质及作者以根霉菌试验的结果，浅析茶花在菌类保健茶的应用前景。 1 茶花数量庞大 2 茶花营养丰富 表1 茶鲜花的一些主要成份 |
| 项目 品种 |
多酚类 (%) |
氨基酸 (%) |
咖啡碱 (%) |
蛋白质 (mg/g) |
儿茶素总量 (mg/g) |
总糖(%) |
| 云南大叶种 | 13.02 | 2.84 | 1.62 | 27.46 | 63.42 | 38.47 |
| 祁门种 | 13.17 | 2.44 | 2.59 | 29.73 | 70.31 | 50.77 |
| 3 利用茶花试制根霉菌茶 根霉菌，隶属真菌界(Fungus)中的接合菌亚门(Zygomy cotina)接合菌纲(Zygomg ce Aes)毛霉目(Mucorales)毛霉科(Mucoraceae)根霉属(Rhizopus)。它在自然界中分布广泛，土壤、空气中都有很多根霉孢子，发酵工业用作糖化剂，根霉孢子饮用对人畜无害，但孕妇除外(易引起皮肤过敏)，作者根据其特性，反复应用茶树的小花蕾，吐白花蕾及茶花等为主要原料，复合其他物质组成培养基，经处理后接入根霉菌，在人工调控条件下培养，并采用特殊的加工工艺而试制成的根霉菌茶，除具有茶花本身固有的香、味特征外，还融入根霉菌特有的特性，口感尚好。其药理功能还有待继续深入探讨。 4 茶花在菌类保健茶上的应用前景 (1)将液体培养出来的样液，采取一定的工艺手段，加工生产出既有茶韵又有菌香的保健茶。 (2)在样液中加入相应的水果味，糖、酸等辅料，使产品更加精凉爽口。 (3)固体培养出来的产品，由于菌体酶系极端活跃，许多糖代谢，脂代谢过程会分泌各种抗生素、香气等物质；茶花营养又极其丰富，产品融合茶与菌的特性。产品的潜在市场想必看好。
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