品味红茶
中国66茶网 2007-05-03 收藏本文
午后炎炎，我走进中环的老店“兰芳园”，照例要了杯热鸳鸯，一份猪扒包。鸳鸯棕红浓香，苦酽带甘，液质柔厚如缎，一口热汁下肚，顿时令我神清气爽，气力百倍。
鸳鸯就是奶茶加咖啡，据说是码头苦力发明的，他们背米搬货，镇日汗流浃背，光喝茶不足以解渴补耗，于是加入咖啡冲煮，煲出这种乌浓醇厚的饮料，不但甘酽解渴，而且他们相信无黑不补，喝了还能滋养补身。本来是下里巴人的胡搀乱配，却瞎打误撞成了经典，鸳鸯从草根阶层向上扩展，深入口味与人心，成为香港的特色土产。
怡兰说得对，红茶宽容广阔，充满余地与空间。绿茶是茶中正统，历史悠久格律严密，体系规章井然，红茶却不受羁绊，无欲则刚有容乃大，所以能生出鸳鸯这样奇妙迷人的杂种。然而红绿茶的不同，并不仅是色味与喝法，更在于历史情境与文化脉络。
就说鸳鸯吧，它用的锡兰红茶，冲煮与调味的手法，饮用的场合与方式，与大英帝国的殖民历史，以及香港的转运贸易皆有渊源；而茶餐厅的兴起，蛋挞与三文治等西化茶点，更是文化的移植嫁接。下午茶风气普及，港人叫“三点三tea一tea”（下午三点十五分去喝茶吃点心），不仅是可供喘息的生活空隙，也有调节压力与补充生产力的功能，与城市的经济形态密切相关。
而半岛酒店的下午茶，和“兰芳园”里的鸳鸯猪扒包，情境与意义当然大不相同。东京吃茶店的大吉岭，和德里街头的Masala香料茶，也各有一套历史沿革与指涉体系。如何冲泡？怎么喝？在什么时候什么地方？……由下午茶延伸出的物质文明和社会关系，极其丰富多端。
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